Sus antecedentes son los quesos duros italianos Parmiggiano Reggiano y Grana Padano. La tecnología de la elaboración de este queso es una adaptación de aquella italiana incorporada al país con los inmigrantes. Es más húmedo, más graso y de tiempo de maduración mas corto que los quesos de pasta dura italianos.
Curado durante minimo de 8 meses.
